Bejegyzések

Amire évek óta vártunk, megérkezett – megnyitotta kapuit és a panoráma teraszát a Sauska Padi Bár és Bisztró!

Sauska Borászat BORD Építész Stúdió terve

A már távolról is igazán látványos építészeti alkotás (BORD Építész Stúdió)  évek óta épül a Rátka és Mád közötti hegyoldalban, és meg kell mondjuk, nem ért bennünket csalódás sem a belső terek, sem a vendéglátás kapcsán!

Sauska Padi Bisztó

A koncepció szerint a borászat a hegy déli lejtőjének tetején épült meg. A két, egyenként 36 méter átmérőjű tál formában a látogatók által bejárható területek, étterem és bár kapnak helyet, míg a borászati technológiát teljesen a földbe süllyesztve alakították ki.
A tervezés folyamán meghatározó volt az épületből a környezetre való rálátás, illetve a természettel való szoros kapcsolat, ezért mind az étteremből, mind a bárból közvetlenül kiléphetünk egy-egy hatalmas teraszra. (Forrás: BORD Építész Stúdió)

Mi először még novemberben látogattuk meg a Sauska Bisztrót, és akkor még csak a bár rész üzemelt, de nagyon szívesen körbevezettek bennünket a borászati és az éttermi részben, valamint a teraszon is.

A belső tér nagyon igényesen, ízlésesen de nem feszengős stílusban lett kialakítva. Mind a fogadó térben,  a borkóstóló és shop területen, mind az éttermi részben, a modern konyhán és a bárpulton át, egészen az étkészletig egységesen elegáns, mégis barátságos az enteriőr kialakítása.

Sauska Padi Borkóstoló

A társaságunk bisztró fogásokat, egy furmint alapú koktélt és egy finom kávét fogyasztottunk, nagyon elégedettek voltunk az ételekkel-italokkal és a figyelmes kiszolgálással.

Sauska Padi bár Furmint alapú koktél

A Sauska Padi Bár és Bár vezetője nagyon kedvesen végigvezetett bennünket a patika tisztaságú és úgyszintén futurisztikus módon kinéző föld alá süllyesztett borászaton is, és volt arra is idő és mód, hogy feltehettük az érdeklődő kérdéseinket is.

Természetesen tavasszal is visszalátogattunk (az Istenhegyi Vendégháztól gyalogosan kb 15-20 perc séta) a  Padi Bisztróba, hogy megnézzük a teraszt teljes pompájában. Akár egész délután is el tudtunk volna relaxálni a szuper fotelekben a tájat bámulva….

Sauska Padi Terasz és Borbár, Rátka

Sauska Padi – panorámaterasz

A terepet még rendezik a létesítmény körül,  még folyik a parkosítás, de ez ne ijesszen el senkit, akár egy kávéra is megéri betérni a panoráma teraszra!

Sauska Padi Bisztró és Bár – Rátka

Építészet: https://epiteszforum.hu/a-babzsaktol-a-zsaluzatig-igy-epul-a-sauska-boraszata-ratkan

Szállás Rátkán: https://www.istenhegyiborhaz.hu/istenhegyi-vendeghaz-ratka/

 

Mi történt Tokaj-Hegyalján a gasztronómiában, mi és hogyan változott az elmúlt 25 évben?

Az 1990-es évektől Hegyalján először a Borkombinátot és a kis családi pincéket felváltó, új technológiákkal jelentkező külföldi, majd hazai tulajdonú borászatok jelentek meg. A hozzájuk kapcsolódó borkóstolók még sokszor helyben, a pincében, vagy különteremben történtek pogácsával, ásványvízzel- sokáig nem volt olyan színvonalú étterem, ahol a borokhoz illő ebédet és vacsorát lehetett volna fogyasztani.

Bár a a hagyományos, akár felvidéki, akár alföldi hatásokat is mutató receptek nem merültek teljesen feledésbe, sőt, a vendéglátóipari főiskolán kötelező beadandó feladat volt a gyűjtést elvégezni és formába önteni, sokáig Tokaj-Hegyalján nem nagyon volt a halászlén és a tokaji borlevesen kívül olyan étel, amit ehhez a régióhoz kötöttek volna az éttermek!

Pedig a Tisza, a Bodrog és a zempléni erdők ontották a kincseket, a finom vargánya, a birsalma, a vadhús, a  mangalica és a kereskedővárosokat ért nemzetiségi hatások egy nagyon gazdag konyhát adtak volna – ha lett rá volna igény…

Ahogy a borkészítésben, úgy konyhatechnológiában és az éttermeknél is eljött a változás és a regionális konyhák ideje , a 2000-es évek elejétől megérkeztek a finom helyi ízek a finom helyi borokhoz.

Nyitott sorra az Ős Kaján (az avantgarde úttörő, ami azóta megszűnt), a Dégenfeld, Oroszlános, Mádi Borház, Gusteau, Percze, Anyukám Mondta, A Boros (Sárospatak),  LaBor (Tokaj) és a Sárga Borház már nem csárda, hanem étterem lett. Kíváncsian várjuk a Kisfalucska Udvarház és Bisztrót, eddig csak fesztiválon találkoztunk a konyhával – reméljük ezek a remek helyek mind újra tudnak majd nyitni, és nem hagy rajtuk nyomot a több hónapos zárva tartás.

A bodrogkeresztúri Kriszta kávézója nevével ellentétben nem csupán kávézó, hanem fantasztikus desszertek, sütemények találhatók itt, kiegészítve a helyi borászatok kínálatával, mindenképp érdemes betérni hozzájuk!

Tokaj-Hegyalján már mindenki kiválaszthatja az ízléséhez és pénztárcájához leginkább illő helyszínt egy jó ebédhez vagy egy ünnepi vacsorához, nem beszélve az egyéb színvonalas rendezvényekről, amelyeknek ezek az éttermek helyt adtak. A gondos borajánló  a megfelelő párosításokkal fantasztikus ízharmóniát hozott az egyes fogásokkal, így az elmúlt évek alatt ezek az éttermek nagyban népszerűsítették és természetessé tették a száraz tokaji borok fogyasztását is. Most következnek a tokaji pezsgők a sorban, így várjuk a brunch jellegű reggelizőhelyek megjelenését is! :)

Ezek a fenti éttermek az utóbbi 10-12 évben már igyekeznek bemutatkozni a borfesztiválok közönségének is, akár Mádon, akár Erdőbényén jártunk, a nyitott pincék-borászatok mellett a felsorolt konyhák kitelepülései is helyet kaptak és óriási népszerűségnek örvendtek.

Termelői piacok, helyi alapanyagok és csemegék

Már nem csak borok készülnek Hegyalján, de van sajt, méz,  lekvár, borecet, és csokoládé is. A Tokaj-hegyaljai piacon, amit minden hónap második vasárnapján tartanak lassan 10 éve most már nagyon sok helyi termelő finomságaiból választani, mind a turisták, mind a helyiek szívesen vásárolnak itt. A szomszédos községekben is újjáéledtek a termelői piacok, 2021-ben pedig elkezdődik a tokaji piac felújítása is.

A kép forrása : Tokaj-Hegyalja Piac oldala

A tematikus gasztro- és borfesztiválok 15 éven át megtartották népszerűségüket, a Szerencsi Csokoládéfesztivál, Mezőzombori Csülökfesztivál, Rátkai Töltöttkáposzta Fesztivál mellett felsorakoztak a boros rendezvények, már nem csak a szüreti napokon de jutott belőle a nyári időszakra is: a Bor, Mámor, Bénye, Jó Éjszakát Mád és a tállyai Kerekdomb fesztivál megtalálta mind a helyi, mind az országos közönségét.

 és kitartó mun kellett hozzá, hogy Tokaj-Hegyalja ne csak önmagában a történelmi borairól legyen híres, hanem az itt készített borok  illeszkedjenek a színvonalas éttermek kínálatába. A finom tokaji borok mellé a zempléni erdőből származó gombát, vagy mádi sajtot lehessen kínálni, ne csak desszerthez fogyasszanak a vendégek egy kis pohár aszút, a borok kóstolásához ne csak pogácsa legyen az asztalon.

A 10 éve alapított Istenhegyi Borház végig kísérte ezt a fejlődést, minden nap élvezzük a gyümölcsét és nagyon bízunk az elért eredmények megtartásában és a fejlődésben. A bor és gasztronómia most már összetartozik nálunk is, és ezt a hagyományt szeretnénk megmutatni a következő generációnak és a hozzánk látogató vendégeknek is.

 

Mádi panoráma – Bodnár Krisztina fotója